Farofa low carb

Ingredientes:

• 1 cebola ralada;

• 2 cenouras raladas;

• 4 dentes de alho;

• 6 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou de linhaça;

• 25 castanhas de caju;

• 10 azeitonas verdes picadas; ​

• 2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional);

• 1 colher de chá de sal;

• 1 pitada de pimenta em pó;

• 1 pitada de curry (opcional);

• 1 pitada de gengibre em pó (opcional);

• 2 colheres de sopa de manteiga;

• 3 ovos mexidos;

Modo de preparo:

Amassar o alho com o sal e dourar o alho e a cebola ralada na manteiga.

Acrescentar a cenoura, a salsinha picada, a pimenta, o curry e o gengibre em pó, deixando cozinhar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Desligue o fogo e acrescente os ovos mexidos e a azeitona picada e misturar.

Cortar grosseiramente ou bater no liquidificador as castanhas de caju e acrescentar na mistura, juntamente com a farinha de amêndoas ou de linhaça.